干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参， 但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。 根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参。

  海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、 磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分， 其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分， 精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复， 还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

  干海参具有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力；补血调经，海参体内的精氨酸含量很高； 治伤抗炎、护肝保血管，对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。